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传统手工月饼的坚守与传承——一位七旬老人与白土月饼的故事

2017年10月05日 12:36 来源: 韶关日报 作者:韶关日报记者 覃慧玲

图为骆耀新正在烘焙月饼。 覃慧玲摄

中秋佳节,月饼是家家户户必备的传统食品。有不少韶关人,对传统手工月饼总是情有独钟。  

听闻曲江一家传统手工月饼作坊有一位叫骆耀新的面点师傅,40多年来一直坚持用老传统工序,恪守传统工艺,纯手工制作最原始的传统月饼。由于骆耀新已近70岁高龄,人们常称呼其为骆伯。近日,记者走进该手工月饼作坊,听骆伯讲述他与白土月饼的故事,品尝到了一位来自本土面点师傅的人生况味。

入行:从不想学到成为了一门手艺

谈到入行初期,骆伯回忆道,1975年之前他在曲江白土供销社负责掌船。学做月饼缘于遇到一位老师父。当时单位请了一位退休点心师父到供销社饼厂做月饼,他是白土月饼的创始人,后来变成了他的师父。  

制作月饼耗时长,往往要做完月饼后才能去吃饭。由于师父经常不能准时准点去职工饭堂吃饭,每次去到饭堂的时候饭菜早已变凉。师父70岁高龄,人老体弱,看到冷饭菜很不开胃,结果做了一年后瘦了10斤。骆伯看到这样,便邀请老师父到家里“搭食”。每天朝鱼晚肉对待老师父,晚上提热水给老人家洗澡,日日如此。  

骆伯的举动打动了这位老师父。有一日,老师父对骆伯说:“骆仔,我儿子都没有你对我这么好。你想不想学做月饼,我将我学到的手艺教给你。”然而骆伯并无此想法,也不愿意学,他认为年轻人可以干其它事业。直至被单位抽调至供销社月饼厂炒馅,便开始与月饼打交道,并结下了不解之缘。  

骆伯坦言,第一年负责用两尺四的大铁锅人工炒豆馅。第二年,老师父看到骆伯还是不肯学,便说:“那我说,你用本子记下来做好笔记。”于是,师父将传统配方和月饼制作过程中哪个环节出了问题应该怎么处理一一向骆伯细心讲解。就这样,骆伯从1975年在曲江白土供销社开始跟师父学做月饼,后来逐渐开始负责白土供销社饼厂工作。

创业:坚守传统手工艺的制作

直到2003年,50岁的骆伯下岗后,他凭着一技之长与姐姐两家人以及伙计创办了属于自己的饼厂。骆伯告诉记者:“做月饼看似简单,但按照我们传统的方法,要经过11道工序。豆蓉的制作,筛、浸、洗、蒸、磨、炒一样都不能马虎。首先是选豆。选了就要浸,浸了后就要洗,洗了就蒸,蒸了后磨,磨了后要搅拌,搅拌后就炒。冷却后弄好外皮,包好拿饼印来印,印完后拿去烘炉那里烘,烘出来就是成品。在这11道工序中,随便哪一道工序出了问题,月饼的制作就不会成功。”  

骆伯在数十年做月饼的历程中,得出了人生“哲学”。他表示,无论做那一行都没有一帆风顺,肯定会遇到一些挫折和困难。做月饼很多人都会做,但这个过程中,关键还是要学会处理问题,学会坚持自己。  

骆伯告诉记者,自己一直以自产自销的经营方式做传统手工月饼,不做广告,不做宣传。2003年刚起步做月饼的两三年里基本没赚钱,在2007年,月饼销售也遇到了瓶颈。当年虽然没有亏本,但产品始终没有打开销路。  

“今年不行,明年再拼搏过!”骆伯抱着这样一种心态坚持着。终于,功夫不负有心人。在2008年开始出现了转机,销量一年比一年好。这15年的坚守,骆伯是这样形容的:“坚持做传统手工月饼很辛苦,都是‘挨’过来的。每年到八九月份做月饼的季节。我们背后付出很大,花很多‘心机’去做月饼。”

传承:将情感倾注在月饼里

月饼象征了中华民族一种传统文化,为了一家人能够团聚在一起,做这样一些点心纪念。骆伯告诉记者:“我从1975年开始做月饼至今已有42年,都是按照传统配方和方法,靠手工制作,继承了老传统的独特风味。”  

他表示,自己曾在曲江多家饼厂做过,无论他去哪里都有一批老顾客追随。“老顾客每年能够坚持吃我做的月饼,我很感动。自己做了月饼这么多年好像和月饼分不开一样,所以自己想着,只要自己有能力,还能走动,我都会继续做下去。”骆伯说道。  

标签: 白土 月饼 七旬 编辑:wjc

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