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2016年韶关市“粤北特色粗菜精做”烹饪职业技能竞赛开锣 在炊烟中选拔烹饪能手

2016年12月02日 10:06 来源: 韶关新闻网 作者:韶关日报记者 李方静 通讯员 陈志学

由市人力资源和社会保障局和市接待办共同主办的2016年韶关市“粤北特色粗菜精做”烹饪职业技能竞赛已于日前开锣,翁源、乐昌、始兴、仁化、新丰等地已陆续完成各自的预选赛,一场场没有硝烟、只有炊烟的前哨战已经打响。这次技能竞赛有别于今年其他大赛,从报名参加预选赛的火热程度来看,是影响最广泛、涉及面最广的一次竞赛。

参赛热情空前高涨

别看是烹饪竞赛,本次大赛的标准是以《国家职业标准》中的中式烹调师三级(高级)标准为依据的,市内所有合法经营的餐饮企业、酒店、宾馆、事业单位从事中式烹调工作,并在一线工作的从业人员,不论学历和职业,都可以报名参赛。

赛务组组长田斌告诉记者,竞赛得到了各县(市、区)政府的高度重视,从已经完成预选赛的5个县、市来看,报名人数已经超过了70人,可以说是今年我市举办的五项技能大赛中,参赛率最高的一次。参加预选赛的选手年龄跨度很大,从20岁出头、刚从技校毕业的新人到50多岁、有经验的从业者都积极报名参赛。报名的人员主要来自各地的酒店、宾馆和农家山庄。

食材凸显粤北特色

大赛题为“粤北特色”,旨在通过竞赛提高技能、选拔人才,发挥粤北区域名优特产及食材特色,突出粗菜精做烹饪制作方法,创新烹饪技术,推动韶关餐饮行业技能人才队伍建设,推广粤北名优特产和饮食文化,服务韶关“大旅游”、“大农业”产业发展。

从目前已经完成的几场预选赛来看,竞赛挖掘出了各地不少名优食材,同时也挖掘出了不少传统的、几近失传的制作方法。田斌说,韶关是客家人聚居的地方,在新丰的预选赛就挖掘出一种古老而质朴的客家土猪的制作方法,极具粤北特色。竞赛还挖掘出了特色菜品的一些创新做法,例如新丰的佛手瓜,用中式的制作手法,加上西式的沙拉汁,做成了中西味道结合的创新菜式,令人耳目一新,这其中,考验的就是选手的技术。

据了解,预选赛所有菜品食材须为粤北特色食材,选手制作的菜品,还要撰写制作说明书,并陈述参赛作品制作创新工艺及创意特点。

高标准考验烹饪技艺

据介绍,根据大赛的要求,选手需在90分钟内现场独立制作规定菜肴和自选菜肴共二款热菜。规定菜肴指定的是曲江区出产的“罗坑胡须鸡”,成菜要突出色、香、味、形、器等,烹调制作方法由选手自定。自选菜肴必须要使用粤北出产的食材,而且不能重复使用规定菜肴已使用的烹调方法、味型、食材原料,更不允许选用高档干货原料,包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、雪蛤等,这些规定增加了竞赛的难度,而且非常考验选手的制作技术。

根据奖励办法,市人社部门将对决赛排行前四名的选手授予“韶关市技术能手”荣誉称号,并按照国家职业标准三级(高级)技能知识水平,对决赛理论、实操成绩均达到合格的选手颁发中式烹调师三级(高级)的职业资格证书。此外,市接待办还将对参加本次大赛决赛选手烹制的自选菜品,颁发“粤北名优特产菜肴”牌匾,录入粤北特色菜肴图册,并通过媒体向社会公布。

大赛组委会还将组织选手在12月集中进行烹饪集训,聘请中国烹饪大师现场传授烹饪技能和制作指导,提高各决赛选手的烹饪技艺。

标签: 粤北 韶关市 粗菜 编辑:lzm

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